El Centro
de Excelencia en Productos y Procesos Córdoba (CEPROCOR), del Gobierno de
Córdoba, en conjunto con las empresas La
Quinta y La Troja, impulsan un novedoso proyecto para fabricar alfajores
saludables con el objetivo de brindar una solución a la problemática del
sobrepeso infantil.
La iniciativa fue seleccionada para ser presentada en un prestigioso evento latinoamericano de innovación, el Río Innovation Week 2025. Además, recibió el primer puesto en la categoría Asociatividad durante los Premios del Día de la Industria.
El equipo de investigación a cargo de la propuesta está liderado por la magíster Andrea Alessio Lax, bióloga que pertenece al área de Auditoría de Procesos de Ceprocor desde hace 22 años.
El proyecto consiste en desarrollar una golosina cotidiana con perfil nutricional saludable como alternativa a los dulces tradicionales, disponible para atender las necesidades y/o preferencias de distintos segmentos de la población.
Tasa de sobrepeso más alta en Argentina
Según datos recogidos por Unicef, Argentina es el país con la tasa de sobrepeso más alta en la región latinoamericana. Por lo tanto, un proyecto que aporte a combatir tal problemática es de suma importancia para la provincia de Córdoba y el país en general.
En ese sentido, la idea es que los niños y adolescentes cuenten con una opción de snack más sana -y no menos apetitosa- para comer en el colegio o en sus tiempos libres.
Según indicó la investigadora Alessio Lax, el alfajor es una de las golosinas más populares y accesibles de todo el país. Sin embargo, presenta altos excesos en azúcares, grasas saturadas, calorías y sodio.
“En términos de los octógonos negros de advertencia que se ven en los envases en Argentina, la mayoría de los alfajores industriales suele llevar entre 4 y 5 sellos. Con nuestro prototipo, la idea es que se reduzca a uno o dos del original”, comentó la bióloga.
Para llevar adelante tal visión, en el laboratorio sustituyeron los ingredientes tradicionales que hacen a un alfajor, como la harina de trigo, el dulce de leche y el glaseado azucarado por alternativas más saludables.
Por ahora, la fórmula es única. A futuro, la idea es crear más de un sabor. Al respecto de las proyecciones de la iniciativa, Alessio Lax comentó: “La visión de este proyecto no recae en lo comercial. El concepto es crear una golosina accesible para la población en general y sirvan de instrumento válido para incorporar en planes o programas de alimentación”.
Actualmente, está compuesto por una mezcla o blend de cereales y legumbres para la tapa de la golosina, mientras que para el relleno endulzante se utiliza mosto de uva. Vale la pena mencionar que la receta intenta replicar el sabor tradicional de un alfajor y no traer nuevos a la mesa.
En este punto, la investigadora identifica el primer gran desafío: “Sabemos que a nivel del público en general, y sobre todo en los menores, existen preferencias ya establecidas que son difíciles de romper. Por eso mismo conducimos un testeo sensorial con consumidores potenciales para seleccionar las versiones más prometedoras, donde obtuvimos buenos resultados de aceptación”.
Hay equipo
Vale la pena mencionar que por parte de Ceprocor, el equipo está conformado además por dos magíster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Andrea Carrere y María Laura Maggi; además de dos licenciadas en Nutrición, Marina Cometto y Marina Nogues Peralta.
Al día de hoy, el proyecto ya se encuentra en una segunda fase que es adaptarlo para ser producido en masa.
Aquí aparece otro reto más para el alfajor, el cual se ejecuta en la fábrica de La Quinta ubicada a las afueras de Villa Carlos Paz, con el objetivo de masificar el producto para alcanzar a una porción significativa de cordobeses y generar un impacto real.
Se estima que para mediados del año 2026, el alfajor saludable ya se encontrará disponible para el público en general.
